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saint genix mercotte

30.12.2020, , 0

26 févr. All rights reserved. Cette brioche aux pralines roses, très riche en beurre mais peu sucré, est une petite merveille. je suis d’accord avec vous, mais la c’était vraiment pas normale car la brioche n’était vraiment pas cuite. merci du tuyau ! bon après je ne suis pas forcement une très bonne cuisinière mais bon… je ne désespère pas… et puis avec toutes les infos données avec la recette, j’devrais m’en sortir… Merci en tout cas pour ce blog . On la plie en quatre. Saint Genix Optique, Saint-Genix-Sur-Guiers, Rhone-Alpes, France. … je vais la faire pour le goûter par contre! J’ai adoré cette recette, aucun imprévu, même le temps de cuisson correspondait parfaitement !La pâte était un peu liquide au début, mais après une nuit au frigo elle était parfaite. Je réessaierai avec des boudins un peu plus épais. Utiliser chaleur tournante au lieu de four normal ? Et je demanderai pour leurs pralines également (leurs pralines ont une toute petite amande, du coup, le gâteau est bien rouge et on ne casse pas les dents sur l’amande). Voici la recette du Saint Genix à la façon de Mercotte. dommage j’ai réalisé la brioche de St Genix. J’ai beaucoup de nostalgie quand j’en mange un car il est lié à mon enfance. Quant aux pralines, je les laisse entières en les espaçant pas mal pour éviter lors de la seconde poussée que les bonbons ne se retrouvent agglutiner au centre. Heureuse et Sucrée. Est ce que c’est moi qui à fais une boulette ou c’est la température indiquée dans la recette qui est pas bon? Il faut d’abord mélanger tous les éléments et pétrir. Recette Thermomix Galettes de blé noir traditionnelles au Thermomix. de plus dans la recette de Labully, les pralines sont entières et non concassé, mais c’est dur sous la dent ! Je crois qu’à la rentrée, je vais avoir une nouvelle période « brioche », moi… la faute à qui ? Curieusement mon résultat d’aujourd’hui, je n’avais ni la même levure, ni le même beurre n’a pas été aussi réussi que le premier qui était vraiment extra ! ah , le St Genix … toute mon enfance chez mes grands-parents …. je vais refaire cette recette et je vous tiendrais informé de suite, en tout cas je vous remercie d’avoir pris le temps de me répondre. Le temps de préparation est de 15 min. Guests at Château de Saint-Genix can enjoy a buffet breakfast. A ma connaissance, classiquement pas de levain pour une brioche feuilleté mais une pâte feuilletée levée tout simplement, Merci en fait j’ai confondu avec une autre recette que notre formateur nous avait passé. BRIOCHE AUX PRALINESSAINT GENIX. Découvrez cette recette de brioche et félicitez son auteur par un coup de coeur !. J’ai hâte de goûter le mien, même si je ne prétends pas au meme niveau . A bientôt. 3. J’ai donc suivi les ingrédients et les étapes (que vous pourrez voir en image en cliquant sur mon prénom). Mais où trouver des pralines roses de bonne qualité quand on est une Grenobloise élevée au St Genix, mais exilée en Ile de France ?? J avais la bonne levure melangėe a un peu de lait bref tout bien mais pas de levėe?? J’ai vu aussi que tu disais que la levure de super marché était à priori moins efficace ? Bonjour Mercotte! 20° c’est l’idéal et ne pas exposer dans un courant d’air. Gemma Gaset, Gemma : désolée mais comme je les achète en direct, je n’ai aucune idée de ce qu’on trouve sur le web !! Merci beaucoup mercotte, et oui jesis en tournage pendant 2 mois 1/2 contente que vous ayez réussi le St Genix alors , Bonjour Mercotte je ne me lasse pas de faire vos recettes qui sont réussies grâce à tous conseils ,néanmoins pour ce st génies combien de temps préconisez vous le temps de pétrissage en totalité et pour avoir une mie filante pétrir tjrs à 1 ou on débute à 1 et ensuite on augmente? Je dois faire mes boudins peut-être trop fin car par rapport aux brioches tressées qu’on voit sur le net, je vois le dessin de la tresse mais elle semble trop serrée. Cela fait plusieurs jours que je lis et relis votre recette ainsi que les commentaires et conseils qui en ont découlé et je n’arrive pas à y voir claire sur le déroulement et les temps de pousse. Mes grands parents, vivant en Savoie, dans la région du Saint-Genix, m’ont dit que c’est le meilleur qu’ils aient mangé! Merci pour cette fabuleuse recette, que j’ai réussi ! je viens de terminer la cuisson d’une nouvelle brioche, cette fois ci elle a bien levée j’ai déposé mes pralines entières et je n’ai surtout pas mis de Grd Margnier. Ca ne m’était jamais arrivé auparavant. ce devait être interdit des photos pareilles. Imprimer la recette . Jusqu’à il y a peu de temps, je ne savais pas qu’on n’en proposait que dans les boulangeries de la région… Et quelle ne fut pas ma déception de constater qu’on n’en trouvait pas, par exemple dans le sud de la France! Pour ma part, moi aussi. Certes, me direz-vous,  c’est la même chose pour beaucoup de viennoiseries, mais à l’heure où le surgelé est monnaie courante…. Je ne sais pas si c’est à cause de ça mais ma brioche manque encore un peu « d’aération » malgré que je la trouve excellente! Recette de Dessert, Gâteaux pour 6 personnes. Bonjour, j’ai une question concernant le type de farine utilisée pour un st genix: sur votre site, vous conseillez de la T45 et dans votre dernier livre de la T65. Proximité de Chambéry et de Lyon, le village a su rester authentique malgré l'affluence de touristes qui sévit depuis des années dans notre magnifique avant-pays savoyard. La brioche de Saint-Genix est une spécialité de Savoie. J’ai trouvé preneur également, je pense qu’elle ne fera pas long feu non plus mais je l ai emballée dans de l’alu et recouverte d’un torchon propre pour passer la nuit. La recette traditionnelle de la brioche de Saint-Genix (ou Saint-Genis), une brioche aux pralines roses originaire de Savoie. Donc merci Pour une brioche de 600/700g : 20g de levure de boulanger, 2cs de lait, 170g de beurre clarifié, 3 œufs, 20g de sucre, 350g de farine, 1 pincée de sel, 1 peu d'eau de fleur d'oranger - facultatif- 200g de pralines roses, 3cs de sucre casson. Et bien : elle était extra! J’ai voulu faire la brioche ce we… Reste à s’entraîner pour affiner la forme pour le grand jour de mon mangeur de praline… Habitant en Andalousie depuis 15 ans, retrouver ce petit goût de boulangerie-du-passé chez soi est un vrai plaisir. Par flemme je n’ai pas encore fait la recette avec un beurre « clarifié ». Peux tu préciser en quoi la farine t45 ou gruau est adaptée à ce type de pâte?? c’est la 3°fois que je tente la recette et encore une fois, à la troisième étape ( levée des 2h après incorporation des pralines) , la pâte ne gonfle pas ..sniff!..rien à voir avec le vôtre sur la photo…Bien sûr, après la cuisson, la pâte est dense comme mal cuite … et oui tous les fours sont différents donc les temps de cuisson et les températures sont çà adapter en tenant compte de ce paramètre,je le dis et le redis à chaque fois sur mes loves et partout ! Le brioche Saint Genix n’a pas de sucre en grains sur le dessus. En tout cas il te passe le bonjour! well, well, well. Brioche de Saint Génix. Le bas n’avait pas du tout monté, et donc pas cuit. j’ai la chance d’habiter une petite ville (Les Abrets)à coté de St Genix sur Guiers. Merci à mon frangin pour les pralines…. merci, je l’ai dit parce qu’elle est riche en gluten et convient aux pâtes élastiques, Juste quelques mots pour vous dire que cette brioche de St-Genix j’avais déjà essayé plusieurs fois de la faire mais sans avoir trouvé « THE » recette. parce que les miennes, je ne les trouve pas si formidable…(je ne sais d’ailleurs plus où je les achetées). Et effectivement, on trouve en grande surface de la farine avec levure pour brioche , il y a bien longtemps que je ne dilue plus le levure je l’émiette avec la farine le sucre et le sel un de chaque côté donc je n’ai pas de problème, là je donne la vraie recette paraît-il mais je ne fais pas comme ça dans la réalité ! Maybe : En vrai si tu mets trop de pralines d’après ce que j’ai compris ça détruit l’équilibre du gâteau l’équilibre gustatif s’entend ! On réalise une sorte de carré et on rabat de chaque côté vers le milieu? Délayer la levure de boulanger avec le lait, ajouter le beurre fondu, mélanger, ajouter ensuite les oeufs entiers, le sucre en poudre, la farine et le sel. Un grand merci par avance! Un grand merci. Ma brioche a eu du mal à lever ! 20mn 20mn 2h … Deuxième erreur : pas de levure fraiche, donc sachet de levure déshydraté Ohh, c’est une merveille, beaucoup plus réussie que les mienne, j’avais tenté les briochettes mais la mie était beaucou trop dense. Pralines et canelés : oui c’est de la levure fraîche que ‘ai utilisé. J’ai un kilo de pralines roses (des Labully, oui 4 jours en Savoie, ça a du bon). Ajouter le sucre. Raaaah le Saint Genix au petit déjeuner c’est un délice… C’est marrant moi ça m’évoque la « tournée brioche » que je fais avec mon club de hand : une fois par an, on commande pleins de Saint Genix et on fait du porte à porte pour ramener un peu d’argent à l’association. ah mercotte, je regarde la tv et pendant la pub, je navigue sur internet et la bang! Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Il dépose sa recette sous son nom personnel « Gâteau Labully » et non sous l’appellation « Saint Genix », si bien que de nombreuses brioches assez peu fidèles à l’originale portent aujourd’hui le nom de Saint Genix. et on a un dessert un petit déjeuner ou un goûter, qui ravira petits et grands! Est-ce dû à l’ajout des pralines. Il faudra que j’essaye la tienne car tu sembles convaincue… Suis contente comme tout avec cette première brioche. Encore aujourd’hui un bon pâtissier est sur le pont dès 3 heures du matin pour que le gâteau soit prêt à 8 heures, bien emballé dans son papier sulfurisé rouge et blanc. Je ne vais pas rester sur un échec en matière de pâtisserie, c’est au dessus de mes forces :o), Dothy B :pétrir à la main c’est galère, si tu as un robot pourquoi ne pas le faire au robot. Et, quand elle monta sur le bûcher, la terre trembla, tuant ses bourreaux. Et bah…j’ai un peu raté mon truc! Concernant la pâte, j’ai augmenté la dose de farine car elle était toujours trop collante et difficile à pétrir (à la main!). Bige : je t’en fais une quand tu rentres ! Si, je peux demander que tes rubriques nous reviennent trés vite 2 fois par semaine, je ne m’en lasse pas et je ne dois pas être la seule en plus. A bientôt. il y a quelques jours j’ai également fait une galette à l’anis (brioche) pas de soucis également pour ma « gache Vendéenne  ». Merci , je m imagine un cocon parfume a des pralines au gout de fraise avec tout le monde en train de fondre autour de cette sorte de brioche ..mh, trop bon je la prepare de ce pas, mais c est surtout pour moi, parce que je m adore plus que mercotte ne s adore lol bon si on ne peut pas plaisanter un peu. avec ces conseils, on va bien y arriver ! ». Si vous voulez les concasser vous-même surtout ne le faites pas au mixer, il risquerait de ne pas s’en remettre. Ma famille à adoré. j’ai honte mais je ne suis pas une championne de la levée)et du beurre normal car c’était une envie irrépressible de manger au + vite une brioche aux pralines. Merci pour tout, grâce à toi, je fais des progrès en cuisine… toute la famille m’encourage à m’entraîner sans relâche (ben voyons !) si vraiment elle n’était pas finie, perso ça m’arrive, je filme la brioche et ensuite au moment de la reprendre plus tard, je la passe à peine 10 secondes au micro-ondes (pas plus à moins que le four MO soit pas trop puissant). Pour un St Genix de 600/700g : 20g de levure de boulanger, 2cs de lait, 170g de beurre clarifié, 3 œufs, 20g de sucre, 350g de farine, 1 pincée de sel, 1 peu d’eau de fleur d’oranger – facultatif-  200g de pralines roses, 3cs de sucre casson. Par contre quand j’ai fait ma pate, elle était vraiment molle, je me suis dit que c’était peut-être normale! Une petite merveille cette recette. Et bien, ça c’est précis au moins. Réservez ce pâton une nuit au réfrigérateur, sans pousse préalable – là je ne garantis pas- c’est  mon interprétation et ce que j’ai cru comprendre à la lecture de la recette , mais bon… En tout cas ça a très bien marché. Une vraie bombe calorique longue à réaliser mais vous n'aurez aucun regret ! étonnant NON ?! https://www.mercotte.fr/quelques-conseils-utiles-pour-les-pates-levees-surtout-les-brioches/, Bonjour Mercotte En ce moment la pâte est dans le frigo et elle est super grasse (j’ai pris un peu plus de 200g de beurre pour faire les 170g de beurre clarifié). https://www.mercotte.fr/2013/02/20/brioche-aux-pralines-rapide-et-sans-petrissage-de-khala/, Bonjour Mercotte, Réalisation. Merci Par avance j’adore votre blog, Les pralines du St Genix ne coulent jamais sur le dessus uniquement dedans, c’est donc normal , Et que faire pour qu’elle ne seche pas aussi vite .elle est très aérée mais seche tres rapidement, la manger dans la journée ou essayer de la congeler en portions ou la conserver dans du film alimentaire , une brioche comme ça n’est pas faite pour se conserver de toute façon, oui vous avez raison je vais essayer dans du film alimentaire merci Mercotte. 4 heures du mat’ plier, répartir les pralines, bouler…Où l’on voit que l’éclairage de mon marbre n’est pas au top ! Hollande et Sarkozy !? Le monde est petit! Par contre c’était une brioche tressée. quand on me demande je m’y retrouve par contre . J’adore ce site, toutes les recettes donnent très envie ^^, particulièrement les macarons ! pour un novice, les explication sont vraiment très juste. Ade, Et bien si vous lisez attentivement cette recette bien particulière, comme je viens de le faire car elle date quand même un peu c’est écrit que non après je vous conseille vivement de lire les conseils pour réussir les brioches en général vous aurez les détails car n’importe quelle technique marche pour le St Genix, pour le pliage oui on l’aplatit un peu à chaque fois et pour le repos au frigo une nuit c’est bien Bonjour à tous, J’essaierai la tienne. Bises. et ensuite il passait chez mes parents « pour se faire payer un coup à boire » et nous apporter ce fameux gâteau qui n’a pas son pareil… Astridette, oui on étale un peu la pâte on rabat les 4 coins comme une enveloppe on fait ça deux fois on met la soudure en dessous en boulant et on laisse pousser. Alors que la moitié de ma famille paternelle doit être en train de s’en gaver au Bourget du lac…ils ne vont même pas pouvoir me faire râler cette année!!! Je n’avais jamais fait de brioche avec les pralines. Par curiosité pourquoi ? Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Par contre je le fais avec mes brioches classiques, et mes pains au lait. ?, cuisson a 160° mais en chaleur ordinaire …. d'une Nouvelle Année Dans la lignée des recettes régionales de Rhône Alpes, je te conseille de t’essayer à la pogne de Romans et au suisse de Valence qui sont un vrai régal, mais tu connais peut être déjà ! J’ai goûté au Saint Henix de chez Labully, c’est vrai qu’il est excellent, je n’en avait jamais mangé d’aussi bon. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Je me régale rien qu’en lisant votre recette… Si Dame Mercotte n’était pas là, il aurait fallut aller la chercher au pays des douceurs sucrées. Saint-Genix-sur-Guiers is a former commune in the Savoie department in the Auvergne-Rhône-Alpes region in south-eastern France. Je ne connaissais pas la légende du Saint-Genix, merci pour la touche culturelle Ajoutez-y alors 150g de pralines concassées. peut être la qualité de la levure, les conditions de pousse je ne sais pas !! Une recette du très bon gateau : le Saint Genix, avec des pralines rouges au milieu qui fondent en cuisant.. De la bombe cette recette, à faire au robot thermomix, la brioche est moelleuse, c’est trop facile, trop bon, le top quoi!! par un certain « incertain »? https://www.mercotte.fr/quelques-conseils-utiles-pour-les-pates-levees-surtout-les-brioches/, ce n’est pas terrible sauf si vous habitez en zone tropicale , Bonjour j’essaye de refaire cette recette que je trouve succulente je m’en l’échelle déjà les babines par contre en sortant ma pâte du frigo elle était dure j’ai mis du temps avant de pouvoir la travailler de plus à lair libre elle ne pousse pas… j’ai utilisé de la levure déshydratée faute d’en avoir de la fraîche j’ai du la mettre ds le four pr la faire lever à 50 degrés mais du coup doit elle y rester 2h comme si elle était à l’air libre ou moins longtemps vu que je l’accélére? Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Elle retrouve un bon moelleux, pas autant qu’à la sortie du four, mais c’est plutôt pas mal comme résultat. Faut-il laisser la pâte monter avant de la mettre au frigo ? Il faut pétrir 2 levains, un le soir que l’on appelle « le chef » -oui bon, j’ai pétris à ma manière- et un le matin vers 4 heures – là j’ai tout juste ouf ! Le sucre casson : Grains de sucre assez gros pour décorer brioches et gâteaux. Pouvez-vous me donner un site ou je puisse les acheter. Cette recette se trouve un peu à … Donc l’authentique, celle prisée des chefs,  porte le nom de Gâteau Labully. bonjour Mercotte Et pour finir j’insisterai sur le pétrissage Hélène. – pour le conseil je suis d’accord j’avais mis beaucoup trop de pralines mais je vais essayer cette recette et effectivement en version familiale Délayer la levure avec le lait, ajouter le beurre, mélanger, ajouter les œufs entiers, le sucre, la farine et le sel. Il est encore meilleur lorsqu’on va l’acheter tiède chez Labully, parole de San Genestoise. c’était le gateau préféré de ma grand mère maternelle pure ht savoyarde pour qui le luxe était un gateau le dimanche, soit une brioche de St-Genix soit un gâteau de Savoie ou une tarte aux fruits. Ajoutez quelques pralines entières et du sucre casson. 44 likes. Dommage car j’aime beaucoup vos recettes et votre blog . je suis toujours à la recherche de recettes sympas pour assouvir la gourmandise de ma troupe. Peut-être dans la Drôme au pays de la pogne, mais ici nous parlons de la spécialité savoyarde St Genix c’est une petite ville bien de chez nous et il y a, ici en tout cas, toujours du sucre casson dessus, à chacun des habitudes voire ses certitudes . Je viens de le réaliser et il est tout simplement parfait. Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre et bien mélanger. Ou bien connais-tu une adresse en rgion parisienne ?? Agathe eut les seins coupés mais ils repoussèrent miraculeusement le lendemain. il faut donc plier en 4 ( comme une enveloppe ) et ensuite faire une boule, puis laisser pousser et recommencer deux fois ? ), Elle doit être absolument délicieuse ! Essayez de mettre la boule dans un moule à manqué ça marche. Délicieuse, même meilleure que chez Labully. :-))), Vepp, tout simplement parce que la recette originale dit de faire comme ça, je ne me suis pas posé de question en fait, je suis assez disciplinée dans mon genre je connais bien la praluline de Pralus à Roanne et réalisée un peu partout mais je préfère de loin le St Genix question de gout, Salut Mercotte, Club de Handball Petite d’ailleurs je ne mangeais que la brioche rouge de praline fondue, je laissais la croûte . Finalement, j’avais fait la pate en double quantité, et j’ai cuit la première moitié hier soir avec « une sorte de ganache » comme garniture. Gâteau de Saint-Genix au thermomix. Comme quoi la brioche et l’alcool, ça ne le fait pas ! je suis en train de réaliser votre Saint Genix… Mais j’ai un souci quant au pliage en 4!… Comment doit-on le réaliser? J’avais déjà essayé une de tes précédentes recettes , déjà trés bonne, mais je vais essayer celle-ci et voir la différence. Bonne journée et merci, oh la la, ça donne vraiment envie de croquer dedans!bravo et merci pour tes précieux conseils! Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. Si en plus c’est la « vrai » recette… faut essayer, même si on n’a pas de pralines… Est-ce que je pourrai savoir la marque stp ? A moitié concluant (Bon d’accord à 80% concluant :p ) Tous droits réservés. Non très bonne. Recette - La brioche aux pralines de Saint-Genix Ingrédients - 350 g de farine - 20 g de levure - 2 cuillères à soupe de lait - 170 g de beurre fondu - 3 oeufs - 1 pincée de sel - 3 cuillères à soupe de sucre en poudre - 200 g de pralines roses. ou plier en 4 deux fois à la suite ??? Anette avez-vous lu en début de billet l’édit de février ou j’essaie d’expliquer toutes les astuces pour réussir les brioches,la qualité l l’âge de la farine sont importantes toutes les farines ne se ressemblent pas , etc…. d'une Nouvelle Année 538 likes. Belle recette, belle histoire ! Tous droits réservés. Merci pour votre réponse, ici en Savoie on les trouve partout en grande surface, parfois je prends celles d’esprit gourmand aussi elles sont nettement plus chères. Voir plus d'idées sur le thème mercotte, mercotte recette, recette. Merci par avance, j’ai vraiment beaucoup aimé cette recette même si elle doit être mangée rapidement car elle sèche ensuite mais cela n’est pas un problème pour nous ! Autrefois, il y a bien longtemps, la véritable recette du St Genix, venait de Cessieux et donc la recette originelle est dauphinoise. merci ;o)). Le Saint-Genix! Une recette a tester très vite. celà vient peut etre de ma levure ou le grand margnier!!LOL! La quantité de beurre et de sel et sucre si faut ! Merci d’avance Avant je suis sans cesse en déplacements ! Quel dommage! Merci de m’avoir répondu. Ça y est je viens de façonner la boule ! trop la chance, quant à moi, je l’ai déposé sous mon poele à bois ! Peut-on la laisser plus de 12 heure ? Aussi appelée brioche aux pralines, cette douceur saura vous régaler. PS j’ai utilisé l’autre recette que vous donnez, réussite complète et GROS succès ! Je n’ai pas suivi votre recette, mais je ne résiste pas à l’envie de vous faire partager mon expérience: http://subonu.blogspot.fr/2014/12/mon-petit-reve-les-briochettes-aux.html, Humm, ça donne envie, la bonne recette de brioche, je vais essayer avec ma machine à pain, c’est vrai, c’est pas pareil mais bon … Préparation Délayer la levure dans 1 demi verre d'eau tiède avec 10 g de sel. 655 Chemin de Côte Envers 73240 St Genix sur Guiers Rhône-Alpes. On essaiera la prochaine fois avec des pépites de chocolat à la place des pralines ? Me revoici sur ce billet après un test ce week-end ! Comme je le dis toujours chaque four est différent donc il faut apprivoiser le votre, dorer un peu plus la brioche à l’oeuf avant de l’enfourner aussi mais je pense que c’est surtout une question de cuisson ! Ingrédients: cassonade,oeuf,beurre,sucre vanillé,levure chimique,farine,cerise confites,abricot secs,raisins secs,fruit confit,praline de saint genix. Mélanger en ajoutant les oeufs un à … Recette Thermomix Gâteau roulé de la saint valentin au Thermomix. en versant trop vite, le beurre et le petit lait sont allés dans la pâte. La recette présenté est proche de la recette originelle.. Tentez! La brioche de Saint Genix est un peu l'emblème de la région puisqu'elle arbore doublement les couleurs savoyardes, couvertes de sucre blanc et de pralines rouges, elle est emballée dans des papiers sulfurisés rouge et blanc. Brioche de Saint-Genix – Ingrédients de la recette : 400 g de farine, 60 g de beurre mou, 40 g de sucre en poudre, 2 oeufs + 1 jaune, 125 g de lait merci par avance, pas de réponse en vrai ! Et ce malgré une erreur qui heureusement n’a pas gâcher ma pâte : Merci Mercotte, Où vous procurez-vous les pralines pour le St Genix, j’ai commandé celles de la marque « la dragée de Valence » à 50% d’amande pourtant elles n’ont pas du tout le bon goût de pralines…. Juste le haut de la brioche était cuit. En plus à voir l’intérêt du chat, il n’y a pas à hésiter ;o)), Merci d’être passé chez moi, je me demande où vous trouvez le temps de tout faire !!! les œufs étaient ils très frais ou juste? Laissez lever 2 heures. J’ai tout bien mélangé à la main et bien laisser au frigo pendant facile 10 h, j’ai bien plier en 4 quatre fois, alors là, je sèche. à votre avis d’où peut provenir l’erreur ? J’ai obtenu un truc qui a levée mais nettement moins que celui de la photo. De bon matin (oui, je sais, y a bien longtemps que tu es sur le pont) non seulement je m’instruis mais en plus j’imprime une recette qui sera bientôt testée. Seule petite difficulté, faire souder les couches de pâton farinées entre elles, faut-il mouiller la surface avant de replier ? Puis lors de l’intégration des pralines, j’ai rabattu les côtés avant de les poser. – On utilise du beurre clarifié : encore tout juste, pas d’effort ni de temps perdu à ôter le petit lait,  j’ai du beurre clarifié très pratique car tout prêt de Valrhona, cool ! En fait c’est une petite cuve de 4 L, je me suis trompée en l’achetant. Peut-être mettre un peu moins de levure (15 gr) ? tout d’abord meilleur voeux et bonne année, Merci et beau week-end. Ah oui, j’ai plutôt opté pour de la praline de partout, en étalant les pralines en 2 temps : 1 fois à chaque pliage…j’avais trés envie de la variante Praluline de chez Pralus (pour le visuel: http://www.chocolats-pralus.com/fr/praluline-recette-de-la-praluline.html ) qui est une vraie tuerie tellement il y a de la praline de partout! Il faut 24 heures pour le fabriquer. claude LabullyBurty !? et bien je suis ravie un grand bravo alors ! j’en ferais une note aujourd’hui sur mon blog. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Voir plus d'idées sur le thème Brioche, Recette, Recette brioche. Oui surtout dans les petits batteurs, le mien je suis obligée de laisser à vitesse 1 pendant presque tout le pétrissage, pour éviter qu’avec les frottements de la pâte contre la cuve, ça ne monte en température. et bien c’est déjà super ! et comme d’hab des astuces et tours de mains genereusment partages. J’augmente juste la vitesse un peu mais vraiment tout à la fin pour ne pas avoir de mauvaise surprise :s. et une première pousse après le pétrissage quand même non ? 19 avr. Il va falloir que je teste cette recette. La brioche qui a touche les pralines… Mmmm… Et puis aussi, la croute avec les cassons… Arrrggghhh !

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